Која је разлика између пилећег бујона, пилећег залиха и пилећег бујона?


Одговор 1:

У класичном француском кухању пилећа залиха се прави са само костима и припрема се полако (3 сата од почетка прања.) ​​Пилећи говеђи јуха прави се за месо и кости животиње (време кувања, отприлике један 1-1 / 2 сата. Пилећи бујони је у основи иста ствар као и јуха, међутим, већина људи повезује пилећи путер са концентрованим и дехидрираним коцкама (то су заправо натријум-бомбе и треба их избегавати по сваку цену.)


Одговор 2:
  • Залиха је залиха: поврће, желатинозне кости, метода, процеси.Бротх је месо кухано / кувано у води: само то

Традиционално, и као што је Лоуис нагласио, претпостављам да се само традиционалисти тако осећају ... али залиха има прилично добро документовани процес што резултира врло предвидљивим желатинским исходом.

Желатина је кључна. Ствара осећај уста, текстуру.

Залога је темељ класичне француске кухиње, па је тешко рећи да су јуха и залихе у основи исти.


Одговор 3:
  • Залиха је залиха: поврће, желатинозне кости, метода, процеси.Бротх је месо кухано / кувано у води: само то

Традиционално, и као што је Лоуис нагласио, претпостављам да се само традиционалисти тако осећају ... али залиха има прилично добро документовани процес што резултира врло предвидљивим желатинским исходом.

Желатина је кључна. Ствара осећај уста, текстуру.

Залога је темељ класичне француске кухиње, па је тешко рећи да су јуха и залихе у основи исти.